博鱼电子官方网站越来越多的人爱上精品咖啡，街角的咖啡馆渐渐多了起来，家里也摆上几套器具，无论是意式还是手冲，都逐渐变成一种生活方式。被咖啡的香气唤醒，足以在早高峰治愈一颗饱受蹂躏的心。

　　为什么会迷恋上精品咖啡？所谓“精品”体现在哪里？只不过是想喝杯好的咖啡，真有那么难吗？

　　“咖啡都是苦的”，“咖啡都是速溶咖啡的那个滋味”——这可能是许多人下意识的想法。

　　确实，近现代的咖啡，早期是以此为主流的。据从业者介绍，速溶咖啡以及连锁店的意式咖啡，大都以深度烘焙的咖啡豆为主，口味比较趋同，尝起来也更苦一些。

　　喝不惯的人也不用觉得尴尬，关于我们对咖啡的味觉感知，或许和人类进化的过程有关：

　　在远古时代，人类生活的野外环境充满危险，必须学会辨别安全的食物，才可以生存。而腐败的东西会产生酸味博鱼电子游戏，有毒的则往往发苦博鱼电子游戏，所以会对酸和苦特别敏感。而同理可证，人们喜欢吃甜食，大概是因为成熟的果子大都香甜可口。

　　所以恭喜你，对咖啡里的酸和苦比较敏感，可能是你的基因里，继承了祖先们熬过远古时期的宝藏技能。

　　即使如此，似乎人类的味觉，在咖啡的领域里要有更多的发挥。千篇一律的苦味，在批量生产的情况下，掩盖了豆子之间的差异，使得出品更为稳定，但是这逐渐满足不了当代人的个性化需求。

　　于是，突出豆子在产地、处理手法上的不同，以求风味更加细致丰富，成为了咖啡“精品化”的初衷。

　　“开袋即有一种葡萄干的甜味，这应该是闻味最棒的豆子之一了。高温下入口，感觉到的却是酸。……酸甜分得比较明显，有种距离感的和谐，酸尾有一种单宁感。”

　　入坑两年多的爱好者王胖，习惯给喝过的精品咖啡写笔记。虽然不是什么专业品鉴，但也算是记录了不少真实感受。在他笔下，每一款咖啡都活色生香。

　　现在的精品咖啡，已经发展出36种咖啡香气，根据一家法国香水公司的标准制作成闻香瓶，成为咖啡品鉴的一部分。

　　一般来说，浅度烘焙的豆子会散发出植物、水果或者花香类的气息，中浅烘的则带有烘烤或奶油、蜂蜜的味道，到了深烘程度就更多偏向于巧克力、辛香料、木香的调性。

　　红醋栗、杏子、烤杏仁、胡椒、黄瓜、泥土、雪松甚至印度香米和橡胶……在精品咖啡里，近乎能闻到一个小世界。

　　资深咖啡从业者阿良，给出了他的回答。首先，豆子的种植产地和品种起到很大作用。一般来说，非洲的豆子中浅烘焙后带有花果味，而中烘的美洲豆子则是焦糖、坚果和奶油等等的风味。

　　其次，处理咖啡豆的方法也很重要，主流来说分为水洗、日晒、蜜处理和湿剥法，会造成最终甜感明显或者酸味明亮，但是本质上都是为了去除果肉等多余物质，提取干燥、卫生的咖啡豆。

　　特调的精品咖啡就脑洞更大，一些独立咖啡馆会研发出创意单品，借助骚操作去增添风味，有些甚至颠覆大众对咖啡的认知。

　　比如直接改变咖啡的物理形态，做成半固体的“啡苓膏”，带来新奇的口感；或是参照岭南传统甜品的思路，改良出“姜啡撞奶”，彰显东方味道；还有的会参考鸡尾酒的做法，在咖啡中加入水果、香料或者威士忌等等。

　　许多人入坑精品咖啡，可能就是从一包难搞的豆子开始。阿良当年也是偶然在家里，翻到了一大包别人送的咖啡豆，几番折腾才磨好，勉强冲泡出来。

　　“才发现这是个很庞大的系统，每一步对咖啡的味道都会产生影响，呈现出来的风味也有很多种。”

　　就像得到了一本武林秘籍，阿良就这样慢慢研习起来，直到把它变成自己的职业。

　　现在许多公司的茶水间都配备了咖啡机，但是要制作出理想的味道，或许要和机器先大战三百回合。奶泡和飘香浓郁的油脂层，对于新手小白来说，应该就像年终奖一样可遇而不可求。曾经还有某公司的实习生，把咖啡粉倒进开水里，喝得大家一嘴渣。或者是领导把咖啡的挂耳包丢在杯子了涮来涮去，当成茶包来用……

　　至于滤杯流速、水粉比、注水段数等等，这种严谨如炼金术一般的技术细节，更是能把初学者瞬间绕晕。

　　阿良透露了一个入门诀窍，刚开始不妨从浸泡法入手，单纯控制两个最关键的因素——水温和研磨度，手冲法的玄学细节，有待来日方长。

　　在崩溃了一百零一次之后，你也可以选择去做高贵的“上帝”……啊不对，是一个精明的消费者。随着工艺的发展，挂耳包、胶囊咖啡、咖啡液等简单便捷的冲煮形式，已经越来越接近鲜磨咖啡的效果。

　　精选庄园产地，辨别豆种，加工处理，烘焙研磨，以精准细腻的手法冲煮好，再慢慢品尝其中的风味。加上环境的氛围，人与人之间的交流，构造出闲适愉悦的时光。

　　每一次的体验都是独特的，丰富多元正是精品咖啡的魅力。阿良说，就算温度、时间、原料等所有参数一致，不同的人冲煮出的咖啡，都带有细微的不同。

　　每一个环节，每一个因素，造成的差异都会在最终的呈现里留下痕迹。心理学研究表明，人们对不确定性有一种偏好，经过一段期待过后揭晓结果，会最大程度激活神经，而且促进大脑分泌多巴胺。

　　王胖认为，喝精品咖啡，其实就是在喝大自然和人工共同创造的美丽偶然。水洗的肯尼亚AA，有阳光般明媚的酸，日晒耶加雪菲就柔和清爽，这些滋味都是通过手作的温度，去把纯天然的东西带到我们的日常生活中来。

　　《2020年度咖啡普查报告》显示，咖啡爱好者关注的前四项为咖啡的味道、咖啡的香气、咖啡制作过程与生活习惯。

　　关注咖啡本身，而不是产地、名气、评价等等外在的标准，大家始终试图把握住属于当下的鲜活体验。

　　在精品咖啡里，你可以尝到很多种味道，你逐渐接受一个事实，苦味和其他精致的感触混融起来，也未尝不可，甚至比单一的甜更有魅力。

　　在匆忙的博鱼电子游戏，面目模糊的，刻板重复的生活里，精致如一杯单品咖啡，就足以让人们找到一个柔软舒适的角落，把自己找回来。

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