博鱼电子官方网站“为什么叫酸种子这个名字？”在城区十字街一条小巷口，“A SEED”酸种子咖啡店的主理人呼呼（化名）常被客人问这个问题。原因很简单，咖啡豆本身就是带酸味的种子，而呼呼的合伙人与城（化名）擅长“养”天然酵母酸种（鲁邦种）来制作面包。

　　两年前的夏天，他们租下西街一间白墙黑瓦的老房子，开出了这家咖啡店，兼卖面包、Gelato（意式冰淇淋）等自制美食。就像一颗种子在精心培育下慢慢发芽，两年多的时间，咖啡店虽然搬了一次家，但稳扎稳打，收获了众多爱咖啡与美食的客人。

　　“盐云”“果然开心”“兰州”“冷水热带鱼”……酸种子咖啡店里的每一款特调咖啡，都有一个有意思的名字。“这些名字是我们一起想的。”呼呼介绍，“盐云”的名字取自特调咖啡上覆盖的那层白色海盐奶盖，许多客人都爱这杯咖啡恰到好处的咸味；“果然开心”的灵感也来自奶盖——浓香的开心果味道让人忍不住嘴角上扬；“兰州”则以其成分之一——燕麦甜胚子的“家乡”兰州命名。

　　此外，店里一度推出过“麻可菠萝”“茅山道士”等饮品，前者的主要成分是菠萝汁和乌龙茶，添加了带麻味的黑胡椒；后者则是因为咖啡中加入了清新的香茅汁博鱼电子官方网站。“开店之前，我主要喝黑咖啡，没有接触过特调类的咖啡。”呼呼说，直到一个咖啡烘焙师朋友得知他要开咖啡店，告诉他国外比较流行特调咖啡。于是，呼呼与店里的另一名咖啡师兼甜品师阿音（化名）试着用他们的理解，去调配了一些独特风味的咖啡，推出后反响不错，“一些从上海、杭州过来的客人说，他们所在的城市喝不到这样的味道。因为特调咖啡就跟鸡尾酒一样，是咖啡师用自己的配方、特殊的冲泡方式制作出来的，难以被复制。”

　　除了基础咖啡、特调咖啡，店里还有许多国外不同烘焙商的手冲咖啡豆，供客人挑选品尝。此外，该店不时会推出土贡梅煎（酸梅汤）、西街布鲁斯等季节性限定饮品，以及甜品、面包、披萨、Gelato等各类美食。“开店的头一年，我们做过很多很多产品。”像做实验一样钻研各种饮品和美食，对呼呼、与城及阿音来说，是件十分有趣的事，“比如到了黄桃上市的季节，我们会买新鲜的黄桃做特调饮品，用黄桃发酵液做面包，在面包和甜品里加入黄桃果酱或者果粒。”

　　与城从小就喜欢吃面包，“从第一次吃到面包房的红豆面包，就开始爱上了。”十多年前，他认识了一位用窑炉烤酸面包的朋友，并品尝了朋友的手艺，酸面包特别的味道给他留下深刻的印象。“刚咬下去时，你会觉得它的酸味比较直接，可能很多人一下子接受不了。但如果你是一个愿意尝试的人，并且味觉比较包容的话，那么慢慢地，你会尝出回甘以及各种层次的酸味。”与城说，酸面包除了天然酵母、面粉、水、盐之外，不加任何糖，但吃起来会有一丝丝甜味，很适口。前，他开始试着“养”天然酵母（鲁邦种），并制作面包。

　　阿音说，虽然许多面包外表朴实，远不如甜品那么华丽，实际上却比甜品难做多了，失败率很高，但与城很享受制作的过程。

　　“鲁邦种是用黑麦面粉和水做的，两种材料加在一起后，会自己‘捕捉’空气中的酵母菌。”与城说，鲁邦种的培养时间大约一周，但此时它还只是一个“小宝宝”，风味不足以做面包。接下来，还要花半个月到一个月左右的时间，根据鲁邦种的状态，继续用面粉和水“喂”它。养的时间长了，与城只需要闻一闻，就能判断它的状态是否适合做面包，如果过酸就继续“喂”面粉和水，让它变得“温和”一点，“当它的味道带一点酒香，又带一点小麦的清甜时，就是状态最好的时候，拿它做出来的面包会非常好吃。”

　　这个过程复杂又麻烦，何不直接用商业酵母？与城坦言，假如做常见的面包，在基础材料外加入黄油、糖之类，那么用商业酵母与用天然酵母没有区别。正因为制作酸面包的材料简单，而越简单的东西越容易吃得出好坏，不仅考验面包师的制作技巧，而且必须使用天然酵母来为面包增添风味。

　　当然，要精准辨别面包好坏，也需要丰富的味觉体验和经验积累。虽非烘焙“科班”出身，但与城对自己的味蕾有一定的自信，“虽然说一样食物是否好吃是挺主观的一件事，但我对吃有要求，不会因为是自己做的就带任何滤镜。”与城说，判断一个面包是否做成功，有几个基本的要素，比如观察面包出炉的状态，是否有漂亮的外壳，闻它的香气，切开后看它的孔洞、软弹状态，以及吃起来的感受等。他会趁着出门旅行，寻觅各类美食，丰富自己的味觉体验。

　　因为酸面包味道不错，很多身在外地的客人会在线上下单，让店里帮忙邮寄过去。而本地客人相对买得较少博鱼电子官方网站，对酸面包的接纳度还不高。除了恰巴塔、乡村面包等酸面包，店里常做的面包还有各种口味的贝果、肉桂卷、盐面包等。

　　薄荷巧克力、网纹蜜瓜、桂花酒酿、莳萝奶酪、柚子芒果、艾草红豆、香菜凤梨、芒果百香果……店里的Gelato、雪葩不走寻常路，从去年夏天推出以来，至今已陆陆续续卖过二三十种口味，客人普遍反馈不错。“任何食材都可以拿来做成Gelato或雪葩，包括紫米、水煮花生等。”与城表示自己很喜欢尝试新的东西。比如有一次，他吃到了很甜的烤红薯，便马上又去买了一些到店里捣鼓，最终做出来的烤红薯口味Gelato非常受欢迎。但太爱玩美食“实验”也有坏处，他坦诚，因为客人的口碑相对滞后，常常有客人听说某个口味的Gelato好吃，想来店里购买，而店里早已卖光“翻篇”，推出了新口味，让客人抱憾而归。

　　在成为合伙人之前，呼呼和与城是一起玩乐队的好友。他们结识于义乌一家Livehouse，呼呼是吉他手，与城吹萨克斯。不像呼呼除了周一店休，其他时间都常驻店里，与城另有一份正式工作，常常需要加班，只有周末才有时间到店里做美食。因此，店里的面包通常只有周六有售，而Gelato、雪葩也得见缝插针抽时间做博鱼电子官方网站。

　　尽管要忙工作、忙产品、忙照顾家庭，与城仍坚持音乐梦想，偶尔与呼呼外出演出。而呼呼则经常趁着店休跑到野外攀岩。

　　最近，店里除了日常提供饮品外，把主要精力放在了做月饼礼盒上，面包等食物暂停供应。值得一提的是，一个因玩音乐而认识的摄影师朋友小野（化名）曾在他们的邀请下来东阳生活过一段时间，其间小野的母亲从广西寄来了特产牛干巴。这种味道鲜美立体的牛肉制品一下子俘获了大家的心，于是决定将牛干巴做成月饼馅料，把这种来自千里之外的美食分享给更多东阳人。

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